Этилмальтол CAS#4940-11-8
Высокая сладостьЭтилмальтол в четыре-шесть раз слаще мальтола, обеспечивая значительно более сильный подслащивающий эффект при минимальном использовании.
Отличительный карамельно-фруктовый аромата: Он обладает очень сладким, карамельным запахом с фруктовой стойкостью, усиливая сенсорную привлекательность в пищевых и напиточных продуктах.
Контролируемый вкусовой профиль: Характеризуется сладким, фруктовым вкусом с начальной горьковато-кислой нотой, которая быстро исчезает, обеспечивая сбалансированное и приятное послевкусие.
Эффективный процесс синтеза: Доступны несколько методов синтеза, включая упрощённый одностадийный процесс, который исключает выделение промежуточных продуктов, повышая эффективность производства.
Этилмальтол (CAS# 4940-11-8)
Этилмальтол представляет собой белый кристаллический порошок с температурой плавления от 90°C до 91°C. Он обладает интенсивным сладким карамельным ароматом и в четыре-шесть раз сильнее мальтола.
Для его производства разработаны различные методы синтеза. Возьмем, к примеру, одностадийный синтез: γ-этилфурфуриловый спирт реагирует с галогеном с образованием 4-галоген-6-гидрокси-2-этил-2H-пиран-3(6H)-она. Этот промежуточный продукт не требует выделения и очистки; его можно напрямую превратить в этилмальтол путем водного гидролиза.
Что касается сенсорных свойств, этилмальтол обладает очень стойким сладким фруктовым ароматом. Его вкус сладкий и фруктовый, с начальной горьковатой и терпкой нотой, за которой следует быстрое угасание самого вкуса. Как упоминалось выше, его сила в четыре-шесть раз превышает силу мальтола.
Химические свойства этилмальтола
| Температура плавления | 85–95 °C (лит.) |
| Температура кипения | 196,62 °C (приблизительно) |
| плотность | 1,1624 (приблизительно) |
| паровое давление | 0,2 Па при 24 °C |
| показатель преломления | 1,4850 (оценка) |
| ФЕМА | 3487 | ЭТИЛМАЛЬТОЛ |
| Температура хранения. | от 2 до 8 °C |
| растворимость | Хлороформ (Слегка), Метанол (Слегка) |
| pKa | 8,38±0,10 (прогнозируемое) |
| форма | Твердый |
| цвет | Белый до бледно-желтого |
| Запах | 5.00 % в бензиловом спирте. сладкий карамельный джем, клубничная сахарная вата |
| Тип запаха | карамельный |
| биологическое происхождение | синтетический |
| Растворимость в воде | 9,345 г/л при 24°C |
| Мерк | 143 824 |
| Номер JECFA | 1481 |
| Функции косметических ингредиентов | АРОМАТИЗАЦИЯ |
| АРОМАТ | |
| LogP | 2,9 при 25°C |
| Справочник по базе данных CAS | 4940-11-8(Справочник по базе данных CAS) |
| Химический справочник НИСТ | 4H-пиран-4-он, 2-этил-3-гидрокси- (4940-11-8) |
| Система регистрации веществ EPA | 4H-Пиран-4-он, 2-этил-3-гидрокси- (4940-11-8) |
| Коды опасностей | Xn |
| Заявления о рисках | 22 |
| Заявления о безопасности | 36 |
| ВГК Германия | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| ТСКА | TSCA внесена в список |
| Тарифный код HS | 29329990 |
| Токсичность | LD50 перорально у самцов мышей, самцов крыс, самок крыс, цыплят (мг/кг): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Применение продукта этилмальтол (CAS# 4940-11-8)
Этилмальтол служит универсальным усилителем вкуса и аромата в пищевых продуктах, особенно в выпечке, напитках и синтетических ароматизаторах ягод или цитрусовых. Он также эффективно маскирует нежелательные привкусы в табачных изделиях, сиропах от кашля, витаминных составах, косметике и продуктах на основе сахарина.
В качестве ароматизатора этилмальтол представляет собой белый кристаллический порошок с характерным фруктовым ароматом и сладким вкусом. Он плавится при 90°C и обладает ограниченной растворимостью в воде и пропиленгликоле, но легко растворяется в спирте и хлороформе. Соединение получают путем химического синтеза.
