2-Метилмасляная кислота CAS#116-53-0
Уникальный вкусовой профиль: Едкий, острый запах, напоминающий сыр Рокфор, при низких разведениях становится фруктовым.
Двойные методы синтеза: Получается путем декарбоксилирования или окисления сивушного масла.
Универсальный вкусовой ингредиент: Используется в ароматизаторах масла, сливок и сыра.
Источник ацильной группы: Предшественник для синтеза сложных эфиров ароматизаторов.
2-Метилмасляная кислота (CAS#116-53-0)
2-Метилмасляная кислота обладает резким, едким запахом, напоминающим сыр Рокфор, и сопровождается едким вкусом. Однако в низких концентрациях она проявляет приятный фруктовый аромат. Это соединение можно синтезировать двумя способами: декарбоксилированием метилэтилмалоновой кислоты (при нагревании) или окислением бродильного амилового спирта (сивушного масла). Она служит ключевым ароматическим ингредиентом в рецептурах вкуса сливочного масла, сливок и сыра. Кроме того, она выступает в качестве поставщика ацильной группы для получения соответствующих ароматических эфиров.
2-Метилмасляная кислота имеет схожий с сыром Рокфор резкий, едкий запах и вкус, переходящий в фруктовый аромат при низких разведениях. Её можно получить декарбоксилированием метилэтилмалоновой кислоты или окислением бродильного амилового спирта (сивушного масла).
2-Метилмасляная кислота: химические свойства
Температура плавления |
-70 °C |
Температура кипения |
176-177 °C (лит.) |
плотность |
0.936 г/мл при 25 °C (лит.) |
паровое давление |
0,5 мм рт. ст. (20 °C) |
показатель преломления |
n20/D 1,405 (лит.) |
ФЕМА |
2695 | 2-МЕТИЛМАСЛЯНАЯ КИСЛОТА |
Фп |
165 °F |
Температура хранения. |
Герметичный в сухом виде, комнатная температура |
растворимость |
20 г/л |
форма |
Жидкость |
pKa |
4,8 (при 25 °C) |
цвет |
Прозрачный, бесцветный или светло-жёлтый. |
Запах |
при 10,00 % в пропиленгликоле. резкий кислый сыр рокфор |
Тип запаха |
кислотный |
биологическое происхождение |
синтетический |
взрывной предел |
1,6–7,3 % (об.) |
Растворимость в воде |
45 г/л (20 °C) |
Номер JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Функции косметических ингредиентов |
АРОМАТИЗАЦИЯ |
LogP |
1,8 при 25 °C |
Справочник по базе данных CAS |
116-53-0 (Справочные данные CAS) |
Химический справочник НИСТ |
Масляная кислота, 2-метил- (116-53-0) |
Система регистрации веществ EPA |
2-Метилмасляная кислота (116-53-0) |
Информация о безопасности
Коды опасностей |
С |
Заявления о рисках |
21/22-34 |
Заявления о безопасности |
26-36/37/39-45 |
РИДАДР |
UN 3265 8/PG 3 |
ВГК Германия |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
ТСКА |
Да |
Класс опасности |
8 |
PackingGroup |
III |
Тарифный код HS |
29156090 |
Применение продукта 2-метилмасляной кислоты (CAS#116-53-0)
2-Метилмасляная кислота используется в качестве пищевой добавки для усиления вкуса сливочного масла, сливок и сыров. Кроме того, она является важным сырьём и промежуточным продуктом в органическом синтезе, фармацевтике, агрохимии и производстве красителей. Это соединение также играет роль в синтезе ангидрида 2-метилмасляной кислоты.
